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山东白菜肉酱包山东白菜肉酱包子怎么做蓝雪花

文章来源：湘西农业网 | 2023-05-17

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1、面粉400克，酵母4克，水210克。猪后腿肉250克，大白菜620克（脱水后450克)。干面酱1汤匙，水2汤匙，生抽1茶匙，姜末1茶匙，油1汤匙，葱花2汤匙，盐1茶匙，香油1茶匙。酵母和水混合均匀，倒入面粉，揉匀揉透成光滑的面团，覆盖发酵至两倍大。猪肉切1厘米见方的小丁，放入盆中，加入姜末、生抽。再将肉丁中加入用水调开的面酱，拌开至顺滑（如果干涩，可以补充少许水，但不要太多），加入香油，拌匀，腌制30分钟。

2、大白菜洗净，切成1厘米见方的丁（包括叶子和白菜帮），放入大盆中，撒入1/2茶匙盐（份量外），用手抓匀，静置15分钟。将白菜丁装入纱布中，攥掉那部分容易释出的水分。将白菜丁、葱花和猪肉混合，调入盐和油。

山东白菜肉酱包相关拓展

山东白菜肉酱包子怎么做

白菜肉包子的做法和步骤。馅料：五花肉、酱油、白胡椒粉、豆瓣酱、姜末、白菜、大葱、油、盐、鸡精。面团：面粉、温水、发酵粉。挑选上好的五花肉切丁，放入酱油、胡椒粉，姜末，豆瓣酱、盐鸡精搅拌均匀，腌一小时以上。白菜馅包子，腌肉是关键，豆瓣酱腌肉或者是甜面酱腌肉都可以，不过我喜欢我们老家特制的面酱再就是豆瓣酱。

大白菜切细丁，放入少许油搅拌，（用油将其包裹，形成保护膜，减少白菜出水）放入大葱，搅拌均匀。将腌好的肉放入白菜和大葱中，搅拌均匀（先别急着跟肉馅搅拌到一起，这样可以减少出水）。温水化开发酵粉，将面粉放入，和成面团，放置在温暖的地方发酵。发至两倍大，中间有较大空洞，就说明发酵完成。发酵好的面团，用力反复揉，揉成劲道的面团。

山东酱肉白菜包子

白菜酱肉包子是一道美食小吃菜品，主要是用面粉、酵母粉、猪肉、势加条给扬或律紧大酱、油、香油、路文决愿企华味精、葱姜末和白菜等制作而成。其和实拌馅的做法一家一个样，没有固定的配方，俺家就是肉(七分瘦，三分肥)切丁，紧若毫绍般大酱(不用放盐，咸味够了)油，一勺香油，味精，切些葱姜末一起拌匀。白菜包包子容易出水，所以一般都要撒些盐挤压出水份，不福毛过这样大白菜的鲜味都流失了，或者把切成丁的白菜用几勺油拌匀，油把菜包住，就不会出太多水。

菜肉不急着混合守差程否则示，等包的时候再混合，因为肉里放的是大酱，不是盐，所以混合后也不会出太多水(混合的时便雷轮云何犯候加了些香菜)。限世也齐5、发好的面团切剂子，擀皮，把馅料拌匀，包馅，收口(切记，包高步卫件肥举子包好后不要停留太长时间，因为白菜太容易出水了，呀执继对格雨已染以防塌底)。

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