山东胶州南方小龙虾养殖本地化青州
文章来源：湘西农业网 | 2022-07-21
山东胶州：南方小龙虾养殖本地化
在胶州三里河街道战太安村有这样一个人，他叫匙晓明，爱吃小龙虾的他从小龙虾之乡盱眙先后两次引进小龙虾苗，反复摸索“南虾北引”的技术难题，终于养殖成功，让当地老百姓在家门口就能享受到最新鲜的小龙虾。他还到盱眙打听到最会做小龙虾的师傅，学来秘方潜心练习，并用这道正宗的小龙虾吸引了远近饕客，开起了特色农家宴。
胶州有家小龙虾特色农家宴
开车七拐八绕，终于找到了匙晓明开的农家宴，“阳明农科龙虾养殖基地”的招牌显示地方找对了。
正值中午12时左右，这里已经停了很多车，院前的停车场停车位都已经停满了，院后的停车场也有不少车辆，他们都是冲着匙晓明家的小龙虾特色农家宴来的。院子的环境很不错，紧邻着三个大池塘，院里两棵大柳树，荫蔽之下一排餐桌沿湖摆开；屋里的卡座环同样也能欣赏到好风景。
记者了解到，这里的顾客大部分都是回头客，他们最先点的就是店家的招牌菜——小龙虾。小龙虾在这家店只有两种做法：麻辣小龙虾和蒜蓉小龙虾，而就是这两种口味却让很多人欲罢不能。老板匙晓明经常会从前台消失，而这时必定能在后厨找到他，因为他们家的小龙虾必须是匙晓明自己炒，据说只有他才能炒出最正宗的口味。
家里有池塘萌生水产养殖念头
“我这个特色农家宴就是因为养殖小龙虾才开起来的。”今年37岁的匙晓明毕业于潍坊医学院，实习了一段时间后，他果断选择了做生意创业。从2009年开始，他开了电缆厂，当时生意还不错，后来随着经济形势变差，生意只能勉强维持。为了寻求其他的出路，匙晓明瞅着自家房前的那几个池塘出了神——自己家既然有条件，为什么不搞水产养殖呢？就这样，他开始将自家的这几个池塘里放上鱼苗，做起了水产养殖。经过一段时间，他发现养鱼见效还是太慢了，于是又筹划着换项目。
“我本身就爱吃小龙虾，看小龙虾卖得不便宜，就心想要不试试养小龙虾。”说干就干，2014年、2015年他先后两次到小龙虾养殖久负盛名的江苏盱眙，进了两次虾苗回来，第一次进了1吨虾苗，第二次进了2吨。一吨两万元钱，算是笔不小的投入，他的小龙虾养殖产业也就是从那时候一步步做起来的。
用瓦片帮小龙虾对抗黑鱼
“在胶州我是第一个养小龙虾的，一步步走到现在也是赶巧了。”匙晓明说，现在很多人来找他要虾苗，回去自己养，他都很高兴地把虾苗给他们，周边有好几户的小龙虾产业已经做起来了。“小龙虾还比较好养，它生命力很强，只要水别太深就可以，还有就是别有天敌。”
不过作为第一个“吃螃蟹”的人，成功养殖还是不容易的。小龙虾在南方生活的比较多，到了北方有很多养殖技巧要慢慢摸索。匙晓明说，之所以先后进了两批虾苗，是因为第一批那一吨虾苗基本上没剩多少，“刚开始也没有特别沮丧，本来就是抱着试一试的心情去干的。第二年还是不甘心，又进了一批。”
他总结第一年试养失败的原因时说，当时池塘的水草没有那么多，小龙虾的食物就少了很多；再加上他家的池塘里有小龙虾的天敌黑鱼，对它们的生存造成了非常大的威胁。经过反复研究，第二年在放苗的时候，他把池塘里的水全部抽干了，换了水，种了很多水草，再把小龙虾苗放进去。
由于是活水养殖，******的黑鱼会顺着水流进入池塘，这一点无法避免，他就把家里盖房子的瓦片铺在了水塘里，“放瓦的用意是保护小龙虾。小龙虾蜕皮后的身体特别柔软，黑鱼一口一个很容易就全都吃了。小龙虾有个习性就是喜欢往洞里钻，放上这个瓦片，它们蜕皮后就会钻到瓦片下面，黑鱼就抓不着它们了。”匙晓明说，这个诀窍是他自己琢磨出来的。
完全放养，每天捕二三十公斤
经过两三年的养殖，现在匙晓明家的小龙虾基本上不用投喂和管理，并且也不用投放虾苗，它们实现了自己繁殖，“你看我们家的池塘中水草多么多，这些都是它们爱吃的。小龙虾到了晚上就会从洞里往池塘边上爬，出来找食吃，它们也吃小鱼小虾。”他还拿着一个肚子上黑黑的小龙虾给记者看，说这个小龙虾即将产卵，就会有更多的小龙虾孵出来。冬天这些小龙虾怎么办呢？他说也不用担心，小龙虾会自己打窝，冬天就会在池塘里冬眠，到了春天就都出来了。
而三个池塘里的小龙虾到底有多少他自己心里也没有具体的数字，但是保守估计两三吨是没问题的。在这个总量的基础上，当下正是人们吃虾喝啤***的好时机，匙晓明每天会雇师傅到池塘里捕捞上来40——60斤的小龙虾，“多了也不太敢捞，保持一个量就可以了。”捕虾的笼子也本地化了，就跟捕螃蟹的差不多，每天晚上小龙虾“出门”活动的时候把笼子放下去，等笼子里的小龙虾满了再收回来。
为了保持池塘水的流动性，他把不远处的河开了一条道，将河水引到了自家池塘里，这样一来小龙虾的品质就更好了，“我们家的小龙虾干净、肥美，因此很多人都愿意吃。”
每天捕捞四五十斤，紧接着是考虑如何销售的问题。刚开始匙晓明销售的是生小龙虾，利润在每斤10元钱左右，而做成熟小龙虾后每斤的利润能够翻一倍，所以他就开始研究制作熟小龙虾送外卖。“客户打电话订小龙虾，我自己送过去。当时还挺受欢迎。”不久，匙晓明就打算开个小龙虾特色的农家宴，“地方是我自己家的，有了钱就投进去，一步步到了现在这个规模，先后投入也超过100万元了。”
盱眙拜师，做最正宗的小龙虾
匙晓明家的小龙虾吸引了大量的回头客，除了原材料新鲜以外，更关键的是做法地道。而为了获得******的小龙虾做法，他也是煞费苦心。
为了做出******吃的小龙虾，匙晓明再次南下到了盱眙。“我在当地吃小龙虾，吃了好几家，感觉都不是特别好，就问卖给我虾苗的那人哪里做的小龙虾好，他就介绍给我了一个人。”这个人是盱眙龙虾大赛的金奖获得者，匙晓明过去后，先品尝了一下，果然味道好，就跑过去拜师了。
老师傅小龙虾做得好是有秘方的，花了三四千元钱，老师傅把他的秘方抄给了匙晓明，然后亲自演示了一遍。“他照着秘方给我演示了一遍，做好了之后让我尝了尝是不是跟自己之前在他店里吃到的口味一样。我一尝果然一样，师傅就不肯再做第二遍了。还得回来自己再摸索着精进。”当时跟师傅学了两招，就是麻辣和蒜香两种口味，而其他口味都是在这个基础上延伸出来的，万变不离其宗。“比如香辣的，十三香的，只要消费者有这个需求，今后我也可以考虑研发新口味。”
每天捕捞上来的小龙虾处理干净后，匙晓明会先放到开水里煮一下，这样方便顾客点菜的时候在最短的时间内做出来，“你看中午这一拨客人过去以后，就剩这么多了。”记者看到中午饭点儿过后，也就剩下一二十斤小龙虾没有做完，看来到他家吃小龙虾，不早去还真有可能吃不上呢。